三亞會(huì)議-有哪些很重要又被忽視的炒菜技巧？

有哪些很重要又被忽視的炒菜技巧？

1：放鹽的多少關(guān)系著一道菜的生死，最關(guān)鍵的放在最前邊講

2：99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調(diào)味品，過(guò)早的投入不僅影響口感，還會(huì)使菜變得難看

3：任何肉類(lèi)在遇熱后在遇冷怎么煮都不會(huì)爛，所以做紅燒肉一類(lèi)的菜在烹飪過(guò)程中萬(wàn)不可加冷水

4：靈活的運(yùn)用醬油，分清醬油的種類(lèi)，分別的作用，最簡(jiǎn)單的是生抽調(diào)味，老抽上色

5：炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時(shí)候慢慢的將雞蛋滑散，你會(huì)發(fā)現(xiàn)因?yàn)槭軣峋鶆螂u蛋變得更蓬松更大了。

6：糖有時(shí)候是為了甜，有時(shí)候是為了更突出咸或者辣，同理鹽有時(shí)候是為了咸，有時(shí)候是為了更突出甜

7：肉類(lèi)遇到酸會(huì)變嫩，很多菜吃起來(lái)并沒(méi)有酸味，可是卻有一絲絲說(shuō)不清的醋香，其實(shí)那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用于絕大多數(shù)肉類(lèi)炒菜

8：記住你吃過(guò)的每一道菜，有些蔬菜的經(jīng)典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋蔥配肉。

9：辣味不是只有辣椒，還有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，還有蜂蜜，果糖，各種飲料等。酸味不是只有醋，還有檸檬，山楂等。

10：老干媽豆豉可以直接用做調(diào)料.比如回鍋肉.蛋炒飯

11：學(xué)會(huì)焯菜，在菜變色的同時(shí)撈出，有些需要口感清脆的菜還要立刻過(guò)涼水

12：炒菜要遵循一個(gè)道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最后放。、

13：永遠(yuǎn)不要忘記蔥姜蒜，他們很重要

14：可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來(lái)去腥

15：一定要試菜，由于很多菜重要的調(diào)味都在最后步驟，試菜可以很大程度上解決味道不夠的問(wèn)題，所以最后的關(guān)鍵調(diào)味料寧缺毋濫！調(diào)味結(jié)束后不要忙著關(guān)火，試過(guò)之后沒(méi)問(wèn)題在出鍋，俗話說(shuō)餓死的廚子三百斤，就是說(shuō)的試菜

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